Karmel w perfumach rozpoczął swój triumfalny podbój rynku w 1992 roku, kiedy w sprzedaży pojawił się kultowy i posiadający rzesze klonów Angel Thierry’ego Muglera, choć zapachy z tą nutą produkowane były już w latach 70. To jednak Angel stał się wyznacznikiem popularności perfum z gatunku gourmand, w których aromat karmelu jest często łączony również z innymi smakołykami: czekoladą, watą cukrową czy kawą.